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为何秦妈火锅加盟店能越开越多?

2018-11-30 点击:147次

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  从足以慰藉单身狗的一人食小火锅,到菌菇火锅、潮汕火锅、海鲜火锅、粥火锅……火锅大数据说,我们周围的火锅加盟店是越来越多了。那到底是为什么呢?而重庆火锅中,秦妈火锅加盟店的扩张速度是非常惊人的,这其中的秘诀是什么呢?现在就让秦妈火锅加盟官网小编,也就是本小编来为大家介绍一下吧。

  易复制

  传统的中餐菜单上都可能有几十上百道菜,它们需要不同的食材、调料、火候、制作工序,这种技术上的门槛,加之店与店之间很难在食材选择、菜肴口味、最终呈现效果上达到完全统一,让一些餐饮品牌难以将自己的门店开出更多。

  而火锅,制作工序相比而言更为简单,底料和汤料都可以按统一配方制作,而配菜可以交给供应链,比其他中餐门槛更低,所以火锅店更容易被复制。
秦妈火锅加盟
  无需大厨,省人工

  如果是在一个稍具规模的中餐店里,厨师的分工往往会分成切菜、配菜、掌勺师傅等,就算是到了掌勺这一环,也会有头灶、二灶到尾灶之分,来负责不同技术难度和档次的菜。

  火锅店的高标准化正好解决了这个问题。中央厨房会统一制作底料、汤料和蘸料,各个门店的后厨只需要做简单的原料调配,剩下的切菜摆盘等工作并不需要那些薪水和资历较高的员工来完成。

  火锅甚至对前厅服务员的要求也没有中式正餐那么高。后者的服务员往往被要求做斟酒、分菜、布菜这些更体现服务细节的工作,而火锅则是菜上桌之后,一切都由顾客自己来操作,对前厅服务员数量和质量的要求也就可以默默再省一点。

  高毛利

  有数据显示,火锅品类的毛利率最高能达到75%,比一些中高端餐饮的毛利还要高,究其原因主要得益于火锅菜品的标准化、底料调料的工业化生产,另外就是火锅加工过程、工艺非常简单,基本是切配,省去了花大钱请厨师的成本。

  翻台率高

  做餐饮的最为看重的就是翻台率了,在传统中餐店,点菜过后你得等着厨房一道一道地烹饪、上菜,要遇到一群客气的吃友,你还可能吃得又慢又矜持。火锅则是点完菜后服务员上菜,顾客自己涮烫。减少了厨师烹饪的环节,意味着就餐时间相应缩短,同一张餐桌一天之内能接待的客人数量,以及     它所带来的产出也就有会增加。如今国内中式正餐的翻台率平均是1.5-2.5,经营情况良好的火锅店翻台率则会有3-5。

  但是你只看到了火锅店越开越多,但是没有看到他们到底哪些店是真的赚钱,哪些店是在苦苦支撑。有相关数据显示,70%的自营火锅小店和小型连锁店是不赚钱的,所以说投资开火锅店也不能盲目,重要的要选择好的品牌,就比如我们秦妈一样,特色火锅,特色口味,更能吸引更多的消费者。