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餐饮大数据:2019年消费者口味出现哪些显著变化

2019-10-10 点击:71次

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      2019年3月28日,美团点评在北京举办“大数据·餐饮新动能”《中国餐饮报告2019》发布会,正式发布《中国餐饮报告2019》。在这份超过10万字的报告里,从城市、商圈、店铺、品类、品牌、消费频次、客单区间、消费者口碑、供应链等数十个维度,进行了撒网式扫描分析,今天我们要和大家讨论的是2019年消费者口味出现了哪些显著变化?

 

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      餐饮老板们深知味道最重要,然而什么味道才是好,消费者的选择却年年都有微妙的变化。2019年消费者的口味偏好则是:“好吃”是王道,“辣”依旧是主流,“丰富多元”才能打动年轻人味蕾。好吃很好理解,一家餐厅的味道肯定是吸引绝大多数好吃嘴的重要因素。

       “辣”依旧是主流,辣在餐饮市场有多流行,看看中国火锅市场和火锅加盟市场有多热烈便知道了,不论大小城市,5公里范围内定有一家火锅店。火锅行业的总营业额位居餐饮行业之首,更不要说还有以麻辣著称的川菜在国内外占据的广大市场。

 

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         但是消费者大多喜新厌旧,多元化的口味对餐饮有了更多更高的要求。谁能抓住顾客的心,跟上口味的变化,谁就有可能成为下一个王者。中国餐饮报告2019》当中数据显示,除了辣以外,“鲜”是80前餐饮消费者最偏好的口味,而越年轻的餐饮消费者,对于“鲜味”的要求越复合。对于他们来说,将鲜味与甜、咸、酸、辣糅合,形成多种多样的复合型鲜味口感,才符合年轻人敢于“尝鲜”的性格和对于“丰富多元”的需求。重庆火锅加盟项目中的实力品牌秦妈火锅加盟怎么样?多年来满足大众需求,是一个值得喜爱的美食项目。

        在2019餐饮消费者访谈时,总结发现消费者口味开始多元化,好吃不再是他们反复去同一家餐厅的理由,当询问他们常去什么餐厅的时候,他们大多会回答说:没有固定的,更愿意选择尝试新的餐厅。过程中还发现过于重口味的受欢迎度在下降,更多消费者开始崇尚清淡、健康饮食。具体表现在:轻食简餐、营养膳食的品类大多都与“健康”话题挂钩西式快餐走向健康化消费者对健康为主的甜鲜口味好感持续增加,消费者的健康化趋势十分明显,健康意识在不断提升消费者健康需求在改变,越来越多的餐饮企业开始强调“好食材”“有机健康”、“天然”话题兴起恰好契合了健康的发展方向。